Tartelette champignons, praliné cacahuète, condiments poire, vinaigre de cidre
Saint Jacques en coquille, croûte d’herbes sabayon vin blanc safran, julienne de céleri, sarrasin soufflé
Homard, navet aigre douce, romarin
Filet de veau, finger polenta, marmelade de topinambours noisette, condiment ail noir, jus de viande
Marmelade de yuzu, sorbet aux herbes, siphon vanille
Dôme en duo à partager


Nous vous proposons un menu découverte qui s’adapte à vos goûts et à vos éventuelles intolérances. Voici ce qui vous attend chez BRUT. L’équipe du restaurant vous accompagne dans un cadre intimiste et chaleureux, tout au long de votre voyage culinaire.
Offre la possibilité de choisir entre :
Laissez-vous tenter par une promenade
raffinée et savoureuse.
Exemple de menu :
Raviole de langoustine, émulsion d’amande, bisque au café
Foie gras, compotée d’oignons, olive kalamata
Volaille de chez Duplantier sauce nougat, gnocchis soufflés
Chocolat blanc aux poires, sorbet mûres
Prolongez votre promenade pour une
découverte plus profonde.
Exemple de menu :
Variations de betteraves au citron confit de 8 ans, lait réduit au galanga
Brioche de Saint Jacques, sauce aigre douce au sureau
Truite, salsifis brûlés, sauce hollandaise au safran
Millefeuille vanille, noisette
Amateurs de découvertes et de surprises,
notre repas en 7 temps vous transportera
dans un réel périple gustatif.
Exemple de menu :
Variations de betteraves, caviar
Brioche de Saint Jacques, sauce aigre douce au sureau
Truite, salsifis brûlés, sauce hollandaise au safran
Volaille de chez Duplantier, sauce nougat
Tartelette confit de figue, mousse Saint Marcellin
Millefeuille vanille, noisette

ENTRÉES
Choux rond cuit lentement dans un beurre d’algue, lard de Colonatta, orange sanguine et jus de légumes au citron confit
Ou
Gnocchis de patate douce, crème Sate, pesto de basilic et copaux de légumes
Ou
Pressé de Foie gras de canard du Gers (avec supplément)
PLATS
Magret de canard, polenta crémeuse et champignons, jus court
Ou
Pêche du jour, crème de carottes au beurre noisette et orange, butternuts glacés, sauce Maltaise
DESSERTS
Crémeux café, clémentines rôties dans un jus épicés, mousse légère café et sorbet clémentine
Ou
C
Banane flambée au rhum, financier, crémeux cacahuète et jus banane rhum






En collaborant étroitement avec des producteurs passionnés, partageant un amour commun pour les produits d’exception, BRUT établit une relation de confiance durable avec ses partenaires.
« NOUS VEILLONS À OFFRIR UNE JUSTE RÉMUNÉRATION À NOS PRODUCTEURS ET À FAIRE VIVRE LES TERRITOIRES RURAUX.»
ANTOINE BRAND, CHEF.




